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美食故事 納底是建甌民間俗菜，幾乎家家能做，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既可作為家常菜，又可作為宴賓之肴。菜名由來民間流傳著兩種版本:一說是經(jīng)常作為飯桌酒席的墊肚菜，因而人們便稱此菜為“納底”;又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美稱其為“珍珠納底”。另一說與烹制工藝有關(guān)，因捏成的小粒丸需在沸水中燙熟，燙熟的過程在建甌方言中稱為“爚”(lǒng)，因而這道菜又被稱作“爚底”。 制作工藝 取豬前胛肉切剁成細(xì)小肉丁，加入少許蝦肉末拌以山粉揉成面狀，隨便捏作小粒丸狀入沸水中燙熟，撈起冷水漂過。熱鍋油炒納底加少許老紅酒，復(fù)加高湯煮沸加入菜絲等（配料可根據(jù)自己口味），再打入蛋花。調(diào)味用胡椒粉及麻油等。裝碗后撒少許油渣末尤妙。 風(fēng)味特色 納底晶瑩剔透十分好看，食之味香辣鮮美，口感軟滑清爽。 |
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