嘗建州美食 | 建甌美食故事——錐栗煨排骨
2025-07-01 10:05:37??來源：“千年建州·建字號”品牌建設工作專班 責任編輯：王俊杰
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美食故事 錐栗，其苞衣內只有一顆栗果，呈圓錐形，比苞衣內有二或三顆半圓形栗果的板栗更香糯，古代是進貢給皇家 的“閩貢榛” ，民稱榛子，且與“增子”諧音，食之意寓生兒增子、多子多孫、家族興旺。和排骨一同烹煨，榛仔吸收排骨滲出的油脂， 排骨吸收榛子的香沙，互相借味，油而不膩，體現出“中和”之美。 制作工藝 將晾干離膜的黃榛剝殼，豬排骨切塊略飼以味精與食鹽待用。以高湯文火煨燜黃榛和排骨，熟透后調味薄粉勾芡裝盤即可。 風味特色 榛仔黃如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛仔吸了油而不膩，排骨得榛仔味甜更為鮮美，相得益彰，令人食之不厭。 |
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