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秋風(fēng)輕拂山巒,閩北建甌的錐栗林在晨霧中蘇醒。漫山遍野的栗樹(shù)上,“噼里啪啦”的聲響此起彼伏,那是成熟的刺苞炸開(kāi)口,掙脫枝頭鋪就金色地毯的豐收樂(lè)章。

建甌錐栗的栽培史,是一部穿越千年的味覺(jué)傳奇。自漢代始,這片土地便與錐栗結(jié)下深厚之緣。三國(guó)時(shí)期,東吳將領(lǐng)呂蒙將這一方珍果進(jìn)貢吳王,賜予它“貢榛”的美譽(yù);明朝時(shí),又得太師楊榮力薦,成為宮廷御膳中的一道亮色。

四季輪回,最是秋日的饋贈(zèng)讓人魂?duì)繅?mèng)縈。在這個(gè)收獲的季節(jié),采擷山珍錐栗,便是將整個(gè)秋天的精華收入囊中。

得天獨(dú)厚“金果果”

錐栗,這大自然的匠心之作,每個(gè)栗苞只孕育一顆堅(jiān)果。其形如圓錐,底圓頂尖,故得其名。建甌作為錐栗的原鄉(xiāng),所產(chǎn)果實(shí)粒大飽滿,殼薄仁厚。輕輕一咬,香糯甘飴在唇齒間流轉(zhuǎn),脆甜清香在味蕾綻放。因品種各異,錐栗果殼或呈黃褐或顯紅棕,油光潤(rùn)澤;煮熟后,果肉金黃如珠,恰似秋日里最動(dòng)人的“金果果”。

建甌,這片被譽(yù)為“綠色金庫(kù)”的土地,得天地之厚愛(ài)。溫和的氣候、充沛的雨露,年平均溫度18.8℃,年降水量1670毫米,中亞熱帶季風(fēng)輕拂著肥沃土壤,為錐栗生長(zhǎng)提供了絕佳環(huán)境。在海拔300—1000米的山地間,20余個(gè)錐栗品種在此繁衍成長(zhǎng),其中10個(gè)優(yōu)良品種載入《中國(guó)樹(shù)木志·栗樹(shù)志》。川石鄉(xiāng)的“牛角仔”、東游鎮(zhèn)的“長(zhǎng)芒仔”各具風(fēng)味,龍村鄉(xiāng)的“白露仔”更獲“中華名果”殊榮。這里出產(chǎn)的錐栗不僅味美,更富含淀粉、氨基酸及多種微量元素,營(yíng)養(yǎng)豐富。2004年,建甌錐栗獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品;2017年,“建甌錐栗”被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

“齒根浮動(dòng)嘆吾衰,山栗炮燔療夜饑。”陸游的詩(shī)句,道出了栗子自有充饑本質(zhì)且具養(yǎng)生的價(jià)值。在建甌,人們習(xí)慣用錐栗粉喂養(yǎng)幼兒,這份甘甜滋養(yǎng)著一代代芝城兒女。

錐栗之于建甌,早已超越食物本身,成為一種文化印記。據(jù)《建寧府志》記載,宋代時(shí),錐栗便已成為祭孔之禮品,以示尊師重道。“榛子”與“增子”諧音,寓意人丁興旺。至今,錐栗與紅棗仍是嫁妝中不可或缺的吉祥物品,寄托著“早立門(mén)戶”的美好祝愿。

“豐”景可觀“搖錢樹(shù)”

據(jù)明嘉靖《建寧府志》記載,錐栗原產(chǎn)于建甌西鄉(xiāng)(今建甌市龍村鄉(xiāng)),其人工栽培始于漢代。在龍村鄉(xiāng)汴地村的栗林里,一棵錐栗“母樹(shù)王”靜靜佇立。十二米的挺拔“身姿”,六人合抱的“腰圍”,雖歷經(jīng)千年風(fēng)雨,樹(shù)心已空,卻依然枝繁葉茂,年年奉獻(xiàn)百余公斤的栗果。村民們世代來(lái)此采種育苗,將這古老的財(cái)富延續(xù)。2020年,經(jīng)專家考證,這棵野生錐栗樹(shù)已守望這片土地一千二百年。

晨曦微露,栗林主人江長(zhǎng)富已開(kāi)始一天的勞作,拍搖栗樹(shù)、撿拾果實(shí)。露珠在栗葉上閃爍,他彎腰拾起拍搖墜落的果實(shí),小心翼翼地剝開(kāi)刺苞,邀請(qǐng)客人品嘗這份山野的饋贈(zèng)。野生錐栗雖小巧,卻別有一番脆嫩清甜。守著祖上傳下來(lái)的栗林,他的笑容里透著對(duì)早古時(shí)期的遐思:或許當(dāng)年的“土貢榛子”,就出自這片園子?

“處暑紅這個(gè)品種成熟早,今年果實(shí)特別飽滿。”水源鄉(xiāng)大源村的葉忠秋站在自家百畝栗林中,竹竿輕搖,栗苞如雨點(diǎn)般墜落。作為鄉(xiāng)里培育的“帶富先鋒”,他是科技興農(nóng)的受益者和帶頭人。從選種育苗到科學(xué)施肥,從病蟲(chóng)害防治到低產(chǎn)林改造……建甌市持續(xù)加強(qiáng)錐栗種植實(shí)用技術(shù)培訓(xùn),使廣大栗農(nóng)改昔日“靠天吃飯”為精準(zhǔn)掌握“技術(shù)要領(lǐng)”。如今,大源村的錐栗年產(chǎn)值達(dá)2600多萬(wàn)元,戶均增收3.4萬(wàn)元。

建甌擁有全國(guó)最大的錐栗種質(zhì)資源庫(kù),種植規(guī)模、品種、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國(guó)之冠,首批被命名為“中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林錐栗之鄉(xiāng)”。在這里,每一棵錐栗樹(shù)都是農(nóng)人的“搖錢樹(shù)”,每年“搖”來(lái)8億多元產(chǎn)值,為千家萬(wàn)戶帶來(lái)豐收的喜悅。

山野“鮮”貨抵萬(wàn)家

在一上午的忙碌過(guò)后,東游鎮(zhèn)渡潭村的黃俊豪載著新收的錐栗,來(lái)到川石鄉(xiāng)的金穗供應(yīng)鏈公司收購(gòu)點(diǎn)。“72公斤處暑紅,給1186元。”公司負(fù)責(zé)人吳克禮熱情相迎,過(guò)磅、結(jié)算。

黃俊豪接過(guò)貨款,臉上綻放出喜悅的笑容。老黃今年家里400多棵錐栗樹(shù)豐收,每天駕三輪車行駛在路上,車身?yè)u晃發(fā)出響聲,如同老黃的心情自得意滿。

豐收時(shí)節(jié),這樣的場(chǎng)景在數(shù)不清的栗農(nóng)身上上演。“那時(shí)因保鮮技術(shù)有限,只能小批量收購(gòu)。2022年建起凍庫(kù)后,延長(zhǎng)了錐栗的銷售周期,如今每年收購(gòu)量達(dá)百萬(wàn)公斤。”吳克禮回憶起十多年前騎著摩托車走村串巷的日子,感嘆不已。

在金穗忙碌收購(gòu)的同時(shí),村民黃健的直播間也是一片熱火朝天。“家人們,現(xiàn)在下單,下午發(fā)貨。福建省內(nèi)明日送到家,省外三天準(zhǔn)能嘗鮮!”黃健對(duì)著鏡頭展示剛煮好的錐栗。直播間里互動(dòng)十分熱烈:“我是在外打工的建甌人,想念家鄉(xiāng)的味道了!”“看起來(lái)不錯(cuò),拍一單試試!”“回頭客啦,錐栗品質(zhì)不錯(cuò)。”……彈幕不斷刷屏。

黃健妻子李顯機(jī)在他身后熟練打包,一件件印著“建甌高山錐栗”的包裹即將發(fā)往全國(guó)各地。黃健夫婦六年前在廈門(mén)做傳統(tǒng)電商,2019年辭職回村創(chuàng)業(yè)搞直播銷售,賣起家鄉(xiāng)土特產(chǎn),日均銷售額近3萬(wàn)元,將建甌錐栗銷往廣東、江蘇、湖南、湖北等地。

如今,吳克禮收購(gòu)的錐栗每天分發(fā)到村民3個(gè)直播間同時(shí)推廣。更多直播帶貨遍布錐栗主產(chǎn)區(qū),線上線下無(wú)縫銜接,錐栗生果直達(dá)食客,讓這口山野之鮮成為食客爭(zhēng)相品嘗的“秋日尖貨”。

身價(jià)倍增“開(kāi)口笑”

走進(jìn)九和食品的冷庫(kù),栗香撲鼻而來(lái)。一顆顆飽滿的錐栗如元寶般“端坐”,正進(jìn)行為期25天的“糖化修行”。

“這是錐栗變身‘蜜甜珍果’的關(guān)鍵。”負(fù)責(zé)人陸麗芳解釋,在5—10攝氏度的恒溫中,淀粉悄然轉(zhuǎn)化為果糖,賦予錐栗獨(dú)特的清甜。從糖化到蒸煮,從烘烤到成品,整個(gè)流程不添加任何防腐劑,卻能讓產(chǎn)品保質(zhì)一年。

陸麗芳隨手拿起一顆煮好的錐栗,拇指在頂端輕旋,果殼應(yīng)聲而開(kāi),金黃的果肉完整脫出。這手“開(kāi)口笑”的絕活,正是被列入非遺名錄的“建甌錐栗帶殼制作技藝”。

一場(chǎng)靜默的蛻變后,昔日一公斤十幾元的“山野果”提升為超200元的“金果果”。錐栗的身價(jià)變遷見(jiàn)證著產(chǎn)業(yè)升級(jí)的歷程。建甌市自1992年啟動(dòng)“科技興栗”戰(zhàn)略以來(lái),大力推廣矮化密植、品種改良等措施,不斷提升錐栗品質(zhì)。“我們能夠?qū)Ｗ⑸罴庸?離不開(kāi)家鄉(xiāng)錐栗果穩(wěn)定的品質(zhì)和堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。”陸麗芳坦言。

在九和公司展示架前,陸麗芳的女兒指著“中國(guó)錐栗之鄉(xiāng)”字樣道:“建甌當(dāng)之無(wú)愧!”她在大學(xué)畢業(yè)后回鄉(xiāng)幫襯父母發(fā)展企業(yè),對(duì)有關(guān)錐栗的歷史文化娓娓道來(lái),“‘貢閩榛’古已有之,陸游的詩(shī)句就是最好的證言。”歡愛(ài)之心溢于言表。

如今,九和食品每年加工錐栗約5萬(wàn)公斤,與天添食品、明良食品、光祥食品等建甌當(dāng)?shù)仄髽I(yè)共同推動(dòng)著錐栗產(chǎn)業(yè)的精深加工。這顆小小的錐栗,正乘著科技與文化的翅膀,飛向更廣闊的市場(chǎng)。

解鎖錐栗的N種食法

每至秋風(fēng)乍起,空氣中便悄然彌漫起一股香甜的氣息,那是屬于錐栗的獨(dú)特味道。剝開(kāi)脆殼,軟糯香甜在口中化開(kāi),這是其他季節(jié)無(wú)法替代的溫暖。建甌錐栗,就這樣從皇家走進(jìn)了尋常百姓家,以他們各自喜愛(ài)的菜式呈現(xiàn)在餐桌上,撫得凡人心。

在“農(nóng)忙食間”特產(chǎn)小店,“90后”新農(nóng)人陳建珍正通過(guò)直播,向網(wǎng)友展示錐栗的百變美味。“生食脆甜如水菱,水煮軟糯似珍饈,糖炒香濃,烤制醇厚……”她如數(shù)家珍地分享著家常錐栗食譜:錐栗蓮藕排骨湯,粉糯與清甜相得益彰;錐栗鴿子湯,搭配菌菇山藥,清淡養(yǎng)生;錐栗蓮子羹,軟爛香甜,老少咸宜。

在陳建珍心中,最養(yǎng)生的當(dāng)屬錐栗香菇燉雞湯。三黃雞與香菇、姜片在砂鍋中慢燉一個(gè)半小時(shí),加入錐栗再煮一刻鐘,最后撒鹽添蔥。湯色澄澈,香氣氤氳,錐栗的甘甜與雞肉的鮮美完美融合,一碗下肚,暖意頓生。

陳建珍的小店每日訂單不斷,有人買生果自烹,有人選加工品饋贈(zèng)友人。

錐栗早已融入建甌人的生活日常,隨時(shí)可買到錐栗餅,而加工菜式可由著自己的喜好做,可謂花樣百變。端午的“錐栗粽”、中秋的祭月供品,建甌錐栗成為節(jié)日里不可或缺的味覺(jué)記憶。中秋家宴上,市民曾莉萍端出拿手好菜“錐栗煨排骨”。建甌特產(chǎn)的黃榛錐栗剝殼后如金珠般油亮,并與腌制好的排骨在砂鍋中慢煨。錐栗吸飽肉汁,香沙油潤(rùn);排骨融入栗香,肥而不膩。

每到秋季,建甌人家的廚房總會(huì)飄起錐栗的甜香。這不僅是媽媽的味道,更是游子行囊里珍藏的鄉(xiāng)愁……

記者手記

“秋實(shí)”深處見(jiàn)鄉(xiāng)愁

建甌的秋日,山間回蕩著錐栗刺苞爆開(kāi)的“噼啪”聲。這聲音,是豐收的序曲,也是我們探尋“秋實(shí)”真諦的指引。

“秋實(shí)”二字,在建甌的錐栗林里,被賦予了遠(yuǎn)超字面的厚重內(nèi)涵。

它是沉甸甸的堅(jiān)守。在江長(zhǎng)富、葉忠秋這些栗農(nóng)身上,我們看到了這份執(zhí)著。他們粗糙的雙手輕撫栗樹(shù)時(shí),眼中流露的是如對(duì)待孩子般的柔情。每一棵栗樹(shù),都沐浴過(guò)閩北的晨露,汲取著大地的滋養(yǎng),更凝聚著世代農(nóng)人的汗水與期盼。這份“實(shí)”,是農(nóng)人對(duì)土地?zé)o比的鐘愛(ài)。

它是充滿生機(jī)的奔赴。在吳克禮的供應(yīng)鏈公司里,有著錐栗走向更廣闊市場(chǎng)的前景;在黃健的直播間里,欣喜山珍與食客隔空相遇;在九和食品的車間里,見(jiàn)證錐栗鮮果在創(chuàng)新加工中煥發(fā)新生。這份“實(shí)”,是邁向未來(lái)的堅(jiān)定步伐。

最打動(dòng)人的,是“秋實(shí)”背后的溫情。栗農(nóng)熱情地讓我們品嘗“開(kāi)口笑”,軟糯香甜的錐栗入口瞬間,嘗到的不僅是山野秋味,更是濃濃的溫情與鄉(xiāng)愁滋味。

“秋實(shí)”,是自然與人共同譜寫(xiě)的豐收樂(lè)章,是實(shí)實(shí)在在的豐收喜悅。建甌錐栗這顆“秋實(shí)”,更是一顆承載著文化、情感與記憶的種子。它藏在游子的行囊里,綻放在鄉(xiāng)親的笑顏中,最終沉淀為這片土地最溫暖、最深厚的底色。